Arnaud Guichard a conquis le jury de l’élite du fromage suisse, dans la catégorie des fromages à pâtes molles et fraîches. | DR
Le patron de la fromagerie Fleurette à Rougemont, qui a repris également cette année la laiterie d’Aigle, est un habitué des concours de fromages, comme l’était son prédécesseur de ce haut-lieu de la production fromagère.
S’il ne fabrique pas de gruyère, il est par contre branché sur des fromages spéciaux, dont la fameuse tomme à base de lait cru, qu’il décline nature ou aromatisée et qu’il commercialise dans ses laiteries de Rougemont et d’Aigle, mais aussi loin à la ronde avec quelque 1’500 pièces par jour vendues via de nombreux revendeurs soigneusement sélectionnés.
Mais il séduit aussi par d’autres fromages originaux, tels «La Dzorette» ou «Le Pra». Il a conquis le jury de l’élite du fromage suisse, dans la catégorie des fromages à pâtes molles et fraîches. Un succès apprécié par ce fromager.
«C’est un petit plus qui représente une mise en relief de nos produits et en particulier de La Fleurette», dit-il, tout heureux que sa tomme ait séduit les palais des experts.
Un appel à se motiver
C’est aussi une plus grande visibilité que recherche Franck Liaudat, de la fromagerie du Crêt-sur-Semsales en participant pour la troisième fois à cette manifestation. En spécialiste de ce fromage avec 280 tonnes produites par an – soit 20 à 22 pièces par jour – il a concouru dans la catégorie des pâtes dures, avec un gruyère spécialement bichonné pour la circonstance.
«Un tel concours est une belle motivation pour veiller constamment à la qualité de nos fromages», relève ce représentant des producteurs fribourgeois qui, avec les Vaudois, forment le gros bataillon des concurrents romands. Franck Liaudat est d’ailleurs le meilleur dans la catégorie des vacherins.
Une habituée des concours
Valeur sûre et de longue date de la production fromagère romande, L’Étivaz est fabriqué par 60 producteurs d’alpage qui commercialisent leur fromage à pâte dure, sous ce label connu bien au-delà des frontières vaudoises. «Nous sommes des habitués de tous les grands concours, y compris à l’étranger. Nos fromages sont présents chaque année dans plusieurs épreuves importantes, notamment en France et aux États-Unis», relève Jérôme Groebli, directeur de la Coopérative des producteurs de L’Étivaz AOP.
Laquelle est un poids lourd des fromages d’alpage puisqu’elle représente environ 200’000 tonnes sur le demi-million de tonnes produites à l’échelle nationale. «C’est utile de se mesurer à la concurrence. Les concours sont, à cet égard, un bon baromètre», relève le porte-parole de l’AOP L’Étivaz. Sur la dizaine de fromages de cette appellation présentés à Fribourg, deux fromages ont été remarqués par les experts.
Un millier de fromages – 1’177 précisément – répartis en 32 catégories ont été dégustés du 6 au 11 octobre à Fribourg, par un jury de 200 experts venus du monde entier. En alternance avec le Concours suisse des produits du terroir, à Courtemelon, les Swiss Cheese Awards représentent l’un des deux rendez-vous les plus cotés et fréquentés au niveau national. À Fribourg, c’est quasiment toute une semaine placée sous le signe de la lacto-fermentation avec les divers concours, mais aussi un rendez-vous populaire dans les rues du quartier du Bourg durant le week-end. C’est le fromager gruérien Nicolas Brodard, de la fromagerie d’alpage La Guignarde à Corbières, qui est désigné gagnant dans la catégorie des fromages d’alpage AOP à pâte dure et extra-dure. À relever la 3e place remportée par Alicia Badoux, de Macheret Fromages à Vevey, lors du concours des plus beaux plateaux de fromages.
