Derrière le comptoir de sa boulangerie-pâtisserie, Kelly Millasson accueille ses premiers clients avec le sourire. | M. Jacquier
Enfant du village, Kelly Millasson n’a pas eu besoin d’une grande campagne publicitaire pour faire parler d’elle. Ouverte en toute discrétion le mardi 14 juillet, sa boulangerie-pâtisserie accueille déjà, trois jours plus tard, de nombreux clients venus découvrir ses créations maison.
Le local sent encore le neuf et la peinture fraîche. Mais ce sont les couleurs gourmandes des pâtisseries qui attirent immédiatement le regard et éveillent les papilles. Truffes, oursons à la guimauve, tartelettes garnissent la vitrine du comptoir. «Tout n’est pas encore exactement comme je le voulais, mais je tenais vraiment à ouvrir», explique Kelly Millasson.
Les travaux, menés avec l’entreprise de son papa, ont pris du temps. «Les autorisations, la mise à l’enquête et les permis ont été plus longs que prévu.» Impliquée dans la transformation du lieu, la jeune artisane a suivi le projet de près, de A à Z. Cette ouverture en été lui permet aussi de se roder tranquillement avant la rentrée et de trouver son rythme.
Un rêve devenu réalité
«Les premiers jours sont intenses, c’est un mélange d’émotions. Cela fait deux ans que nous travaillons sur ce projet, entre les architectes, les plans et les travaux. C’est enfin l’aboutissement de quelque chose, mais en même temps le début de l’aventure. Ce qui me fait surtout plaisir, c’est de voir les clients contents et leur retour positif. Beaucoup sont heureux d’avoir une boulangerie dans le coin, il y en a même qui sont venus tous les jours depuis l’ouverture», partage la jeune femme.
Fille d’entrepreneurs, Kelly Millasson a pu compter sur le soutien de toute sa famille dans cette aventure. «Ma grand-mère vit au-dessus du local. Elle m’amène à manger à midi pour être sûre que je mange», raconte-t-elle avec le sourire. C’est aussi auprès de ses grands-mères que l’Attalensoise a développé son goût pour la pâtisserie. Enfant, elle les aidait régulièrement à préparer des gâteaux, une première approche qui l’a peu à peu amenée vers ce métier.
Le goût du fait maison
Pour l’artisane, ouvrir sa boulangerie dans le village où elle a grandi avait tout son sens. Entourée de personnes qu’elle connaît depuis toujours, elle tenait à proposer ses produits aux habitants de la région, d’autant qu’une demande pour du pain artisanal existait. «J’avais aussi envie de pouvoir proposer mes créations», souligne-t-elle.
Parmi ses pièces préférées figurent celles à base de chocolat. Kelly Millasson aime particulièrement travailler cette matière, dans laquelle elle s’est spécialisée auprès de Jorge Cardoso, double champion des pièces artistiques en chocolat. La pâtisserie lui offre également un espace de liberté, où elle peut laisser s’exprimer sa sensibilité. «Je vois mes chocolats et mes pâtisseries comme des petits bijoux. Quand on les regarde, on doit se dire <Oh, c’est joli>», confie-t-elle. À travers son travail, elle souhaite aussi partager une approche plus moderne et personnelle du métier. «Que ce soit Diego, mon boulanger, ou moi-même, on fait ce métier par passion et on aime les produits de qualité. Par exemple, tous nos pains sont réalisés au levain.»
À l’écoute de sa clientèle, Kelly Millasson souhaite faire évoluer son assortiment au fil des envies et des retours des clients. Une gamme de base a été proposée pour le lancement, mais la jeune artisane reste ouverte à adapter son offre en fonction de la demande. «J’adore réaliser des montages en chocolat. J’aimerais par exemple faire quelques vaches pour la Bénichon, ou encore des petits Pères Noël pour les fêtes de fin d’année.»
Longtemps réservé à sa famille, le savoir-faire de la Fribourgeoise est désormais accessible à tous ceux qui poussent la porte de sa boulangerie-pâtisserie.
