Magali Waelti et son équipe (presque au complet sur la photo) se réjouissent de se lancer dans cette nouvelle aventure du 1209. | DR
Elle avait dû reprendre le 1209 en urgence. En février dernier, Magali Waelti et son équipe ont eu moins d’une semaine pour rendre à nouveau exploitable ce restaurant de 150 couverts, situé sur les hauts de Blonay-Saint-Légier. «On n’a eu que quelques jours pour tout mettre en place à la suite du départ de Group Events (ndlr: fermeture causée par la faillite de ce spécialiste en événementiel, voir édition 229, 19.11.2025). C’était le sprint, mais nous avons réussi à rouvrir le 7 février.»
La saison d’hiver a ensuite amené avec elle son lot de skieurs, qui ont ainsi pu profiter des plats proposés à deux pas du parking des Motalles. «On a surtout fait de la petite cuisine, pour ouvrir le plus rapidement possible, sans réel concept, note cette Yverdonnoise. Mais aujourd’hui c’est officiel, ce n’est plus temporaire, mais durable. Nous avons signé le bail et nous sommes prêts avec une carte d’été, des soirées thématiques et surtout un grand brasero pour griller de belles pièces de viande, une demande régulière de la part de notre clientèle de ces derniers mois.»
Saine concurrence
Exit la gastronomie et bistronomie, place désormais à une cuisine «simple et familiale», selon la nouvelle gérante. Celle qui est passée par le Grand Hôtel des Rasses (Jura vaudois) et chez Philippe Guignard (service-traiteur à Orbe) se réjouit de prendre enfin en main un «instrument magnifique avec vue sur les Dents-du-Midi».
«Le passé de ce restaurant, c’est un parcours compliqué, mais je pense vraiment qu’il y a tout pour bien faire, lance-t-elle enthousiaste. Il y a certainement un peu de pression, mais il faut bien se lancer un jour!»
Et quid de la concurrence des nombreuses adresses alentour? «Il y a de la place pour tout le monde, répond du tac au tac Magali Waelti. On complètera ce qui est proposé par exemple à La Châ ou à la buvette des Mossettes. Ici, place à de la brasserie. Il y aura bien sûr des plats au fromage, comme le veut l’esprit montagnard (malakoffs, fondues moitié-moitié, croûtes), mais pas que!» La carte suivra les saisons, avec des propositions estivales pour commencer, si possible locales. Gaspacho, tartare de truite de Chamby et rillettes en entrée, brochettes, entrecôte de bœuf, poisson du moment ou assiette végétarienne pour les plats principaux. Sans oublier les douceurs comme le chaud-froid d’abricots ou la tarte maison.
Fini également la folie des grandeurs. Magali Waelti l’assure: elle gérera une équipe à taille humaine. Le 1209, c’est désormais 6 équivalents plein-temps (EPT). «Nous souhaitons aussi développer les trois axes stratégiques de l’établissement, à savoir: la restauration, l’accueil de séminaires et la valorisation des dortoirs, précise cette Bernoise d’origine. Ceci afin d’augmenter la fréquentation et la rentabilité, tout en veillant à maintenir une charge salariale en adéquation avec le volume d’activité.»
Elle pourra aussi compter sur la Commune, ainsi que sur l’Espace régional des Pléiades, la coopérative qui gère la station. «Nous entretenons des super relations et ils ont été incroyables lorsqu’il a fallu reprendre sur les chapeaux de roues», témoigne la nouvelle patronne. Place désormais aux premières soirées spéciales, à savoir celle de la réouverture le 15 juillet (sur invitation) et un brunch du 1er août.
Plus d’infos:
restaurant-1209.ch
Ouvert les mardis, mercredis et dimanches (9-18h) et les jeudis, vendredis et samedis (9-23h). Route de Lally 5, Blonay.
