Marie Robert (à g.) et Célia Giotto se réjouissent de l’aventure «Vins/20», dès le 2 septembre à la rue Centrale. | C.Dervey – 24 heures
Si on vous dit que Marie Robert imagine le «Vins/20» à son image, c’est qu’on ne devrait pas trop s’ennuyer dès le 2 septembre à la rue Centrale à Bex, juste à côté de l’Hôtel de Ville. «Faudra que ça swingue!», confirme-t-elle.
L’espiègle et perfectionniste cheffe de 37 ans n’a d’ailleurs pas pu s’empêcher de faire dans l’ironie en choisissant le nom du lieu, allusion à la perte de son étoile Michelin en 2023. «Comme ça, je l’aurai quoi qu’il arrive mon 20 sur 20!»
On sent la pétillante patronne du Café Suisse, 16/20 au Gault & Millau, trépigner d’impatience au moment d’expliquer la genèse du lieu, celle dont s’était fait l’écho le site www.gaultmillau.ch. «Avec Arnaud (ndlr: Gorse, son associé au Café Suisse), on a toujours eu l’idée d’un bar à vins et digestifs au restaurant, pour que les clients puissent prolonger le plaisir. Mais c’était trop compliqué et ça nous faisait mal au cœur de ne pas pouvoir les retenir.»
Alors quand elle apprend que Célia Giotto, 31 ans, son amie d’enfance, ancienne cheffe de rang au Café Suisse et épouse d’Arnaud Gorse, se cherche un défi après l’obtention de son brevet fédéral de sommelière, les pièces se mettent en place.
On peut même parler de projet de famille, d’autant que le local qui abritera le Vins/20 appartient à Bekim Syla, le compagnon de Marie Robert et patron du restaurant «Grotto 04» à Bex, ce dernier ne cachant pas sa volonté d’aider des jeunes à se lancer quand il le peut. «C’est le bon projet pour nos retrouvailles professionnelles, reprend Marie Robert. On est deux femmes, deux mamans, deux entrepreneuses qui ont envie de s’éclater!»
Tapas et soirées «bad moms»
À un peu plus de deux semaines de l’ouverture, il reste toutefois beaucoup à faire. Le mobilier est encore celui de l’exploitation précédente, sans parler du joli jardin en pagaille. «Aucun souci», semble dire Marie Robert d’un regard entendu.
D’autant que Célia Giotto, à sa première expérience d’indépendante, a les idées claires. D’ici au 2 septembre, des canapés auront trouvé leur emplacement idéal, des teintes terracotta et kaki égayeront les lieux, les bons crus s’accompagneront des tapas et autres tartares de Marie. «Le Vins/20 se voudra un endroit détendu et vivant, avec un plat du jour, des dégustations de vignerons, des soirées à thèmes, des rendez-vous <bad moms!>», explique Célia.
Vivant pour les clients, et pour Bex aussi. «Nous proposerons une expérience gastronomique de plus, ajoute Marie Robert, complémentaire avec celles des autres établissements du village.» En attendant les suivantes, puisque la cheffe annonce déjà des surprises pour ces prochains mois.
Plus d’infos: www.le-20.ch
Bar à vins «Vins/20», rue Centrale 6, Bex. Ouverture officielle le 2 septembre à 17h. Horaires: mardi soir, mercredi-jeudi-vendredi midi et soir, samedi en continu.
